《茶道文化及红酒品鉴》

【课程大纲】

第一部分：茶道文化

1)茶叶之美

绿茶之美    清新淡雅

红茶之美    温馨柔和

青茶之美    馥郁香醇

白茶之美    纯洁平和

黄茶之美    高贵典雅

黑茶（普洱）之美   睿智厚重

2)茶汤之美——水为茶之母

上善若水

水之品格

水与茶

3)中国茶区分布

江北茶区

江南茶区

西南茶区

华南茶区

4)茶叶分类

绿茶

红茶

青茶

黑茶

黄茶

白茶

普洱茶

花茶

5)水的选择

山泉水

江河水

地下水

自来水

矿泉水

纯净水

6)水温的掌握

各类茶所需的水温

测定水温的方法

煮水的注意事项

7)茶具的选择

茶具选择的历史演变

茶具选择的原则

乌龙茶茶具

红茶茶具

8)各类茶的冲泡方法

绿茶的冲泡

红茶的冲泡

乌龙茶的冲泡

黄茶的冲泡

白茶的冲泡

黑茶的冲泡

花茶的冲泡

9)惬意品茶

品茶环境的营造

品茶氛围的营造

第二部分：红酒品鉴

1)品鉴红酒（现场演练）

品酒

品酒温度

开酒-

开酒酒器简介

醒酒-

醒酒器皿种类

品酒-

何谓丹灵

什么是酒体?

light, 

middium light, 

middium,

④middium full, 

⑤full,

⑥ultra full

保存红酒

温度

湿度

光度

通风

振动

摆置

其它

红酒品种分类

按酒的颜色分类

红葡萄酒

Cabernet Sauvignon  赤霞珠

颜色特色口味

Merlot 梅洛

颜色特色口味

Pinot Noir 黑皮诺

颜色特色口味

Shiraz 切拉子/设拉子

颜色特色口味

混搭会有“—”号

白葡萄酒

Chardonnay         夏多内/莎当妮

Sauvignon Blanc     白苏维翁/长相思

Riesling             雷司令/薏丝琳

Gewürztraminer      琼瑶浆/格乌香茗纳

Pinot Gris 灰皮诺

按酿制工艺区分

红葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

根据糖分区分

干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 

按制作工艺区分

红酒，一般是红葡萄酒的简称

红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉

白葡萄酒= 葡萄肉

期酒与成品酒

按产地区分

旧世界

代表国家： 法国意大利西班牙

新世界

代表国家： 澳大利亚智利加拿大

各地红酒等级区分

法国等级制度

列级名庄 Grand Cru

明星庄：Cru Bourgeois

法定产区酒AOC

村庄级AOC：Pauillac-AOC

区域级AOC：Medoc-AOC

波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur

法定产区:比如波尔多AOC

优良地区餐酒VDQS

地区餐酒VDP

日常餐酒VDT

波尔多一级五大酒庄

Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒庄

Mouton Rothschild木桐·罗斯柴尔德酒庄

Chateau Latour 拉图酒庄

Chateau Margaux 玛歌酒庄

Chateau Haut -Brion 奥比安酒庄

识别酒标

葡萄采摘年份：

酒庄名

葡萄酒产区

葡萄酒等级

灌装地点：

酒瓶容量

西班牙等级制度

法定产区高品质葡萄酒

法定产区葡萄酒

相当于法国VDQS

相当于法国VDP

相当于法国VDT

意大利等级制度

法定产区优质葡萄酒，最高等级DOCG

相当于法国AOC

相当于法国VDP

相当于法国VDT

看条形码识红酒

2)品酒礼仪

酒杯选择礼仪

酒杯的分类

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

酒杯的选择

红葡萄酒配什么酒杯

白葡萄酒配什么酒杯

白酒配什么酒杯

黄酒配什么酒杯

香槟酒配什么酒杯

拿酒的礼仪

红酒杯摆放礼仪

斟酒礼仪

选酒礼仪

喝红酒礼仪